轻工业手工业论文_特医食品中油脂的设计及氧化
2022/05/16文章目录
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
1.2 仪器与设备
1.3 方法
1.3.1 油脂组合设计
1.3.2 油脂组合样品制备
1.3.3 含不同抗氧化剂的油脂组合样品制备
1.3.4 油脂组合维生素E含量测定
1.3.5 油脂组合氧化诱导时间测定
1.3.6 油脂组合加速氧化试验
1.3.7 油脂组合过氧化值的测定
1.3.8 油脂组合α-亚麻酸含量的测定
1.3.9 统计分析
2 结果与分析
2.1 油脂组合设计结果
2.2 比较不同油脂组合的氧化诱导时间
2.3 单一抗氧化剂对油脂组合氧化诱导时间的影响
2.4 复合抗氧化剂对油脂组合氧化稳定性的影响
2.4.1 复合抗氧化剂对油脂组合氧化诱导时间的影响
2.4.2 复合抗氧化剂对油脂组合过氧化值的影响
2.4.3 复合抗氧化剂对油脂组合α-亚麻酸含量的影响
3 结论
文章摘要:目的与方法：根据GB29922对特殊医学用途全营养配方食品的营养素要求，对5种油脂（低芥酸菜籽油、葵花籽油、玉米油、大豆油、椰子油）进行多种组合，以氧化诱导时间为评价指标，比较不同油脂组合的氧化稳定性，并以过氧化值、α-亚麻酸含量等为评价指标，探讨天然抗氧化剂（迷迭香提取物、维生素E）对油脂组合氧化稳定性的影响。结果与结论：油脂组合（低芥酸菜籽油：玉米油：椰子油=7∶2∶1）的氧化稳定性最高；与维生素E相比，迷迭香提取物对油脂组合的抗氧化效果更佳；迷迭香提取物和维生素E组成的复合抗氧化剂可进一步提高油脂组合的氧化稳定性，最佳复配抗氧化剂为0.07%迷迭香提取物+0.03%维生素E。
文章关键词:
论文作者:韩丽丽 王学敏 陈朝青 张燕 刘鹭 何梅
作者单位:北京市营养源研究所
论文DOI:10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2022.04.006
论文分类号:TS218
