文章摘要:概述了油茶籽油中的主要挥发性风味物质，并对油茶籽油风味特征的影响因素诸如品种、产地、加工方式、储存以及高温煎炸等进行了阐述和分析，并展望了油茶籽油风味化合物研究的应用和发展前景，为油茶籽油的品质控制和提升提供理论依据，促进油茶籽油产业的健康发展。
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