一般化学工业论文_油脂组学的发展及其应用
2022/01/30文章目录
1 油脂组学的定义及研究方法
1.1 油脂组学的定义
1.2 油脂组学的研究方法
2 油脂组学的应用
2.1 油脂组学在物理和化学特性方面的应用
2.2 油脂组学在油脂加工方面的应用
2.3 油脂组学在营养与健康中的应用
2.4 油脂组学在食品质量安全中的应用
3 结语
文章摘要:油脂作为人体能量的重要来源,消费者对其品质特性、营养价值及安全性的关注与日俱增。随着组学技术的发展,基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学等技术被大量应用到油脂科学研究领域。油脂组学是采用多组学技术,研究油料从种植、加工到储运消费全链条过程中物理和化学特性、营养和安全问题的综合性学科。油脂组学不同于传统脂质组学,研究范围更加广泛、全面,逐渐成为食品组学的重要分支。本文对油脂组学的定义、方法以及在油脂营养与安全研究中的应用进行介绍,为油脂科学研究提供更为先进的策略。
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