化学论文_市售典型含油脂食品TBBQ含量分布研究

文章摘要:实验基于HPLC技术，对现有检测TBBQ的样品前处理方法进行优化，同时研究市售典型含油脂食品中TBBQ的含量分布情况。结果显示，在已测的118个样品中，TBBQ含量从低于定量限到（23.59±0.73） mg/kg之间，含量超过1.0、5.0、15.0 mg/kg的样品数分别占总样品数的53.39%、15.25%和3.39%。不同类型食品TBBQ的平均含量分布在（1.12±0.49） mg/kg至（4.16±4.99） mg/kg之间，整体趋势如下：膨化食品>油炸面制品>熟制坚果>腌制肉类>食用油>烘焙食品。进一步分析发现，不同食品中TBBQ的含量和初始TBHQ的添加量及食品加工工艺有关。总体来看，TBBQ在市售含油脂食品中分布广泛，因TBBQ有潜在的生物毒性，将TBBQ列为风险评估因子对解决含油脂食品的安全问题是非常必要的。

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